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 蜂蜜 Honey 蜜蜂 Flowers


蜂蜜的鑒別
Honey

蜂蜜的鑒別

識別摻假蜂蜜:

  一看:
  普通的消費者在購買時應仔細察看外包裝並盡可能購買一等品。
  二倒:
  由於含水量較低,優質蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉過來,封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較「費力」。
  三拉:
  用牙籤攪起一些蜂蜜向外拉,好的蜂蜜往往可以拉出又細又透亮的「黃金絲」,有的甚至可以長達1尺而不斷。
  四燙:
  當肉眼無法分辨時,消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜,鐵絲插進去之後能看到清煙冒出來,但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的,則會散發焦糊味。
  五摩:
  如果購買乳白色或淡黃色的「結晶蜜」,只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻,那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來「檢驗」蜂王漿。
  六嘗
  衝入溫水後,優質蜜水會變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嚐未經稀釋的蜂蜜,下嚥時甚至會感覺甜得「膩」喉嚨。
  七品
  一般假蜂蜜是用白糖做的,為了防止白糖沉澱,在製作過程在會加一些白礬,用筷子沾點放在舌頭上,甜味過去,要是能品到澀澀的,就是假貨,盡量不要食用。



Honey
蜂蜜的鑒別

蜂蜜的鑒別

蜂蜜的氣味鑒別

  進行蜂蜜氣味的感官鑒別時,可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時可取樣品於水浴中加熱5分鐘,然後再嗅其氣味。
  良質蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。 次質蜂蜜——香氣淡薄。
  劣質蜂蜜——香氣很薄或無香氣,有發醇味,酒味及其他不良氣味。

蜂蜜加糖的鑒別

  假蜂蜜[1]是用蔗糖(白糖或紅糖)加鹼水熬製而成,其中沒有蜜的成分,或是蜜的成分很少。其品質特點是,沒有自然的蜂蜜花香氣味,而有一股熬糖漿的氣味,品嚐時無潤口感,有白糖水的滋味。
  為了進一步確認假蜂蜜,可用一根燒紅的粗鐵絲,插入蜂蜜內,冒氣的是真貨,冒煙的是假貨。也可採用螢光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻,向不透光的載玻片上塗2~3毫米厚層,或放在不透螢光的試管中,在暗室中進行螢光觀察。一般在天然蜂蜜中,顏色呈黃色略帶綠色的,是優質蜂蜜,如果色澤草綠、藍綠,則是劣質蜂蜜,若色澤呈灰色的,則是用蔗糖調製成的假蜂蜜。


Last Modified: 07/19/2017. Copyright © 2005, Crystal palace Poempalace.org. All rights reserved.